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欢迎观看本篇文章，小富来为大家解答以上问题。冻肉的做法大全家常，冻肉怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 练习1:

2、 材料：猪皮、猪排、胡萝卜半根、香菜、香叶3片、姜、葱、白芷两个、陈皮、鸡精、盐、料酒两茶匙、蒜三瓣、酱油两汤匙、香油几滴、红油少许。

3、 猪皮和猪肉洗净，加入冷水、姜片和一勺料酒，用大火煮3-5分钟。

4、 然后去掉肉和皮，放凉，用镊子去掉毛，重新起锅，加足水，把肉和皮放进去，大火煮开，撇去浮沫。

5、 然后加入香叶、姜片、葱段、白芷、陈皮、料酒等。转中小火，用筷子将皮煮至穿孔，取出。

6、 继续将肉煮至熟烂，取出，将皮铺在干净的案板上，用勺子刮去皮上的油脂，然后切成丝，再切成颗粒，用热水反复冲洗，直到皮颗粒不再油为止。

7、 锅清洗干净，加入肉皮3倍量的水，放入肉皮粒、香叶、姜片，大火烧开，关小火慢煮，煮出来的汤会有黏糊糊的感觉。

8、 然后捞出姜片和香叶，加入适量的盐和鸡精，煮开关火。

9、 用手将肉撕成丝，胡萝卜切丝，芫荽切碎。

10、 取一个无油容器，倒入三分之一的肉皮汁，冷却至凝固，撒上一层肉丝、胡萝卜丝、香菜末，加入少许汁。

11、 凝固后，加入一层肉丝、胡萝卜丝和香菜末，倒入剩余的汁液，冷却至凝固。

12、 将大蒜剁成粉末，加入酱油、香油和红油，拌匀，蘸食。

13、 练习2:

14、 配料：猪皮、蒜末、葱、姜、香菜、小米椒、料酒、醋、老抽和老抽。

15、 将洗净的猪皮放入冷水锅中焯五分钟，加入料酒、葱、姜和焯水，去除腥味和血沫。

16、 取出焯水的猪皮，洗净油和毛，切成细条备用。

17、 锅里放冷水，切肉皮，水比肉皮高3倍左右。大火烧开后，转小火煮1小时，再加入少许盐。

18、 煮至水基本与肉皮齐平，加入酱油调色，然后将煮好的冻肉倒入模具中，放入冰箱冷冻。

19、 制作酱料：醋20g，酱油10g，蒜末，小米椒，香菜，然后搅拌均匀。

20、 将调好的酱料浇在切好的冻肉上，拌匀即可食用。

21、 练习3:

22、 材料：猪蹄700克、花生30克、姜1块、料酒1勺、胡椒粉1勺、香辛料3克、盐1勺、鸡精1勺、原汤3毫升、小米椒3克。

23、 将猪蹄切成小块，然后洗净去水。加入姜片、料酒、胡椒面。

24、 花生浸泡4小时以上，然后去皮。

25、 将香料洗净，用开水浸泡。

26、 将猪蹄放入高压锅中，加水，压7分钟。加入之前的花生，香料，盐，鸡精，姜，胡椒粉和高汤。

27、 把猪蹄压好后，把猪蹄肉和汤分开。汤要过滤，只要花生和汤在里面，其他杂质不要。

28、 将压好的猪蹄与肉分开，将肉切成小块，而不是骨头。

29、 把肉铺在盒子里，然后把之前的汤倒进去，放冰箱冷冻2小时。

30、 切成0.5厘米的小块。

31、 放在盘子里，撒上一些小米椒。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。