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大家好，我是小业，我来为大家解答以上问题。泡椒鸡杂的做法，鸡杂的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、爆炒鸡胗 材料 鸡胗120g，青椒10g，红椒10g，笋10g 调料：老干妈牛肉末豆鼓油5g，辣椒酱3g，盐3g，料酒5g，味精1g，葱2g，姜2g，花椒2g，酱油3g 做法 鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。

2、 2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。

3、 3、炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。

4、 4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅。

5、 卤水鸡胗 材料 鲜鸡胗，姜，陈皮，肉豆蔻，小茴香，桂皮，八角，白芷，花椒，丁香，甘草 做法 1.把各种卤料包起成卤料包，锅内放水烧开，放入调味料和卤料包用大火烧开。

6、 2.鸡胗用盐和生粉洗净（一般超市现在卖的鸡胗都是已经处理过的，回来检查一下，冲洗干净即可）。

7、 3.把鸡胗放入烧开的葱姜水中烫一遍捞起，以去除异味。

8、 4.汆烫过的鸡胗放入烧开的卤水锅中，烧滚后转小火，煮30分钟左右。

9、 5.关火后焖几个小时更入味。

10、 6.吃的时候切片即可，也可浇一点卤汁搭配味道更浓。

11、 卤鸡胗 材料 鸡胗400克,适量的葱. 做法 1. 鸡胗洗净焯水备用. 2. 将鸡胗放入锅内,加入适量的水、酱油、生姜片、胡椒粉、十三香、盐、味精. 3. 大火煮开转入慢火继续煮.大约焖煮60分钟,放入葱继续煮10分钟关火焖10分钟即可,食用时可切片.。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。