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大家好，我是小业，我来为大家解答以上问题。川味酥肉怎么做又酥又脆，川味酥肉很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

川味炸酥肉的做法

1、带一点肥肉的梅花肉，去皮，用水冲洗干净，切成半厘米厚的小长条；

2、炒锅烧干，放一把麻椒用小火炒香，半分钟即可，千万不要炒糊了；

3、炒香的麻椒碾碎，没有碾的工具，直接用菜刀把碾，嘿嘿！（碾碎后分成两份，一份腌肉，一份放入淀粉糊中）

4、第一份碾碎的麻椒、姜片、大葱末、适量的盐、白砂糖、五香粉、花椒粉，放入肉条中揉均匀，腌二十分钟；

5、红薯淀粉放鸡蛋（不要水）搅拌成糊；

6、第二份碾碎的麻椒放入搅匀的淀粉糊中，放入腌好的肉条；

7、油烧至七八成热（筷子放到油里面能快速的冒泡泡），调中火，裹上淀粉糊的肉条下锅炸至金黄捞起；

8、盘子里垫上吸油纸，装盘；炸好的酥肉入口香脆

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。