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大家好，我是小业，我来为大家解答以上问题。正宗酸菜鱼的做法和步骤图，正宗酸菜鱼的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

酸菜鱼

主料： 鲤鱼 1000克  酸白菜 200克    

配料： 泡椒 20克    

调料： 味精 2克  姜 10克  大蒜 10克  盐 3克  胡椒粉 2克  淀粉(豌豆) 5克  鸡蛋清 30克  各适量  

口感  鲜咸酸椒，消食开胃。  

制作方法 

1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。

2. 将鲤鱼宰杀干净，待用；

3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；

4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；

5. 鱼骨切5厘米长的段；

6. 鱼头从中间劈开，一份为二，待用；

7. 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香；

8. 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开；

9. 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟；

10. 加入少量、味精和胡椒粉；

11. 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。

制作提示  此菜中用的酸菜为四川酸菜

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。