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大家好，我是小业，我来为大家解答以上问题。排骨火锅家常做法，排骨火锅很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、四川排骨火锅的做法 初冬季节，一家人围着吃火锅是件美事。

2、我是个火锅爱好者，对于制作火锅的底料也略有心得。

3、 现在教大家做一种简单的四川火锅，保证味道不比火锅店的差~~ 一、火锅底料的炒制： 原料：菜油５００克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒一小把 生姜一大块 大蒜十来瓣 大葱五根克 冰糖3０克 醪糟汁（没有可以用酒代替）50克 八角 三奈桂皮 小茴各十克 草果 紫草各5克，香叶 香草 公丁香各少许 主料：排骨750克，焯过水备用。

4、 制法： １菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约２分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

5、 ２炒锅置中火上，锅热后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

6、 ３随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、丁香等，继续用小火慢炒，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，再依个人口味加入适当的干辣椒和花椒炒出香味，放入焯过水的排骨翻炒出香味，加入事先熬好的鲜汤烧开打去浮沫，煮到排骨煮了就可手动了！ 二、火锅汤料的调制 原料：猪棒子骨两根， 牛棒子骨两根， 生姜一块克，大葱三根，料酒 少许。

7、 制法： １猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破，生姜拍破；大葱挽结。

8、 ２先将猪棒子骨、牛棒子骨焯去血水捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

9、 三：油碟的准备：小磨麻油，香菜切碎，蒜制成蒜茸，另用两个小碗装盐和味精备用，因对盐和蒜都可能有不同要求，所以最好根据自己的喜欢放入配料，油碟即成。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。