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大家好，我是小业，我来为大家解答以上问题。纯大米面发糕的做法大全，纯大米面发糕的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、[原料]大米500克，白糖200克，发酵粉10克，面肥100克，碱少许，鸡蛋清100克，清水250克。

2、 [做法] 1）将大米洗净（要淘洗至水清为宜），用清水浸泡约2小时后捞出控净水分； 2）将浸泡后的大米磨成细浆，用细筛过一遍（最好200号），使其细滑。

3、然后装入布袋内压干水分，即形成了湿粉团。

4、（也可直接用米粉和成粉团）； 3）取50克粉团加入勺内搅匀成米浆，再取100克水倒入勺内上火烧开，将米浆倒入勺内搅匀，煮至熟糊冷却备用； 4）将剩余的粉团、煮熟的米浆糊及面肥倒入盆内，添加100克清水。

5、揉至软滑，静置发酵，便成糕肥（发酵时要掌握好程度，面涨发如盖子型为好）。

6、 5）将糕肥加入白糖搅匀，见糖融化后加入少许的碱液和发酵粉搅匀，最后将鸡蛋清打起倒入再搅匀，便成糕浆； 6）将糕浆倒入合适的器皿中（内要抹油以防沾粘），上屉用用大火蒸制20-30分钟即成。

7、（蒸制时所用时间要视糕浆的厚度适当增减）。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。