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大家好，我是小业，我来为大家解答以上问题。鸡肉火锅的做法及配料，鸡肉火锅很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、一，啤酒鸡火锅
新鲜鸡1只（约重1000克）牛肚250克 猪肉片250克

猪肚150克午餐肉1听豆腐皮250克

莴笋250克青菜300克藕300克

调料：

啤酒350克菜油200克（约耗135克）

猪油100克豆瓣酱30克

泡姜片30克泡辣椒节40克

蒜瓣10瓣老姜50克

花椒15克白糖25克

精盐10克味精5克

胡椒面3克

制法：

将鸡除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。

2、牛肚冼净，片成约 1.7厘米宽的片。

3、猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。

4、午餐肉和豆腐皮分别切成片。

5、青菜洗净，去老叶，取嫩叶。

6、藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。

7、以上各料除鸡外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。

8、

2、另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸡的汤，煮10分钟，下鸡块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。

9、然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。

10、

味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成。

11、

注：煮鸡的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。

12、此火锅也可用骨头汤制作。

13、若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈。

14、

啤酒鸡是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效

二，麻辣火锅鸡的做法


1．鸡剁成小块．先把鸡在热水里焯一下去腥味和 血．
2．火上坐炒锅．放入比平时炒菜多一倍的油．然后放豆瓣酱翻炒出香味．倒入火锅中．
3．炒锅刷干净放在火上．锅热到同样多的油．油热放入番茄酱一代或两代．炒出香味放入焯好的鸡翻炒．炒三五分钟后关火．把鸡倒入火锅加水．
4．最后把葱．姜．八角．麻椒（少许）．盐（三小勺）．鸡精．糖（一勺）．一起放入火锅中．基本就算完了．．
这是我的个人做法．（都说俺比饭店做的毫不逊色）不知道楼主看没看明白．在家自己做既卫生又实惠．哪位朋友有更好的做法大家交流交流．谢谢了．．


香辣火锅鸡用材：
火锅低料一袋：最好用“小天鹅火锅底料或小天鹅烧鸡底料”。

15、
2、八角1粒，桂皮少许，郫县豆瓣酱小半碗，干辣椒若干，生姜切块拍烂（勿切！），蒜瓣若干，大葱切段，红枣数粒、糖少许。

16、
3、公鸡生杀后切块，洗净喷少许白酒，凉干。

17、

步骤：
将铁锅烧辣，加少许菜油。

18、
2、放入火锅底料，翻炒出香味。

19、
3、依次加入郫县豆瓣酱小半碗，干辣椒若干，生姜切块拍烂（勿切！），蒜瓣若干，大葱切段，红枣数粒、糖少许。

20、翻炒出香味后加八角1粒，桂皮少许，（换小火）待底料出味。

21、
4、加入事先腌好的鸡块，开大火，爆干鸡块中的水份。

22、烘烧一会。

23、
5、出汁后加入骨头汤或白水。

24、
6、期间可根据个人口味调加盐、鸡精。

25、
7、待鸡块熟至脱骨后，即可换微火涮吃。

26、

调料用料：
香菜、小葱、芝麻油、海会寺豆腐乳1.8元一袋、花生炸香捣成沫、姜蓉加蒜蓉、干辣椒面、青椒碎粒、盐、鸡精。

27、
2、将上述作料依个人口味调和在一起即可。

28、


将川菜中的莴笋烧鸡与麻辣火锅相结合创新而成，以鸡．莴笋为主料，其余和料由食者自选。

29、烹制法：熬．烧．煮。

30、将经宰杀洗净的公鸡斩成条块，入盆，加盐．料酒．胡椒粉码味浸渍20分钟。

31、莴笋去皮洗净，切成条。

32、锅中菜油烧到五成熟时，下鸡块至六成熟时起锅，再将莴笋条入锅过油后捞起待用，莴笋条入火锅垫底，上面放鸡块，掺入火锅红汤适量，放泡野山椒至九成熟时，再掺烧开的红汤，与原料．味碟同时入席，鸡粑即可食用。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。