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大家好，我是小业，我来为大家解答以上问题。饭店炒菜用什么调料特别香，炒菜放调料的顺序很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、盐后放为宜，碘盐受热挥发起不到膳食补碘作用。

2、 一般中餐做法调料投放顺序：锅热粉底油-葱姜蒜出香味-肉类炒出水分-料酒去腥-酱油上色-加点汤或水-略炒或略焖-放味精或鸡精和盐-勾芡-出锅装盘。

3、比如用得最多的盐：炒菜类是起锅时放，以免先放菜出水太多炒出来的菜不香，营养损失大。

4、炖菜为了让肉的鲜味能更顺利的溶入汤中，炖到一半时放最好，放晚了不入味。

5、凉拌和油炸类都要先放，让材料入味。

6、 姜、蒜：先放好入味 葱：加热后容易失去香味和颜色，大多数都是后放。

7、但也有的菜需要用葱过油炸出香味的那个要先放。

8、 酱类：因酱类所能承受的温度比姜蒜低，一般在姜蒜出香味后放。

9、 酱油：后放。

10、特别是红烧菜放早了容易糊锅。

11、香味上也会有损失。

12、个人感觉这个东西少放点放多了菜颜色发黑。

13、 醋：需要加热的菜中，后放。

14、要不香味跑完。

15、凉拌的和其它调料一起下。

16、 味精类：加热后会损失一部份，后放。

17、如果材料不容易入味需加热的要先放，起锅前再放一次。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。