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1、清洁小龙虾，剪去虾头，抽出虾线。然后锅烧热倒入清油，清油热了之后，在锅中依次放入干海椒段，花椒，姜末，蒜末，然后炒香。这个不要炒久了，后面还要加火锅底料不然容易糊，然后放入火锅底料，一直炒到底料融化。这里的火锅底料切成小块后入锅容易化一点。

2、然后加入小龙虾，一直翻炒，然后加入生抽，少许的白糖，蚝油。这里可以加入一点清水，然后边炒边闷，这样容易入味一点。水烧干了之后再翻炒几下就可以尝尝咸淡，合适就可以放入葱段出锅。

3、这里不加盐是因为火锅底料里面有盐，生抽和蚝油也是有盐味的，我们要注意味道是否咸了，后面少盐可以加少许盐补味。

4、加入的火锅底料能保证香辣的味道好，自己炒的话很难有这个好吃，火锅底料根据自己的口味来，后面加入水是为了跟好的入味，让里面的肉都有味道。