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大家好，我是小业，我来为大家解答以上问题。切菜的刀法视频教程，切菜刀法图解很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、切菜的几种刀法 （1）切段。

2、 切段时，教视障学生左手压住菜，右手抓住刀，每隔相同距离用刀直切一下，一般大概 隔一寸左右。

3、切段的荤、素菜，一般可用作红烧，如蒜苗、黄鳝、带鱼、葱段等。

4、 (2）切块。

5、 块的形状、种类较多。

6、有大方块、小方块、圆柱块、滚刀块（又称三角块）等。

7、块的大 小厚薄，需视烹调需要而定。

8、一般来说，烧、闷、炖的块宜大些；烤、馏的块不宜太大；炒、 爆的块应小些。

9、有的还可以切花刀，如腰花。

10、块的切法也有所不同。

11、在切大方块、小方块、 圆柱块时，教视障学生左手按稳原料，右手持刀，按一定的长短距离，下刀切断，如切山药、 切冬瓜等。

12、切滚刀块时，叫视障学生要用刀斜切，每切一刀，把原料转动一下方向，刀始终 切向多的那一面。

13、 (3)切片。

14、 切片要求比切块要高。

15、切片时，教视障学生用左手手指压住原料，右手持刀，刀面紧靠 着左手手指切下；每切一刀，手指路向后移一点点；移得多，片就厚；移得少，片就薄。

16、一 般来说，汆汤的菜，可以切得薄一些；炒的菜，可以切得稍厚些，烧的更厚些。

17、(4)切丝。

18、 切丝时。

19、教视障学生用左手按稳原料，右手操刀。

20、先切片，再把片迭放在一起切成丝。

21、 切丝除了要切得粗细均匀、长短一致外，还要掌握“横切牛、斜切猪、顺切鸡”的原则。

22、因 为，牛肉质老筋多，必须横着肉纤维纹路切，才能把筋切断，烹调后才会比较嫩。

23、猪肉质较 嫩，肉中筋少，要斜着肉纤维来切，这样才能达到既不易断，又不易老的目的。

24、鸡肉的肉质 最嫩，肉中几乎没有筋，必须顺着鸡肉纤维纹路竖切，才能切出整齐划一，又细又长的鸡肉丝。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。