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大家好，我是小业，我来为大家解答以上问题。桂林豆腐乳好吃吗，桂林豆腐乳很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、豆腐乳的制作[1] 有了最佳的原料，还要有最佳的制作方法。

2、做腐乳首先要看气候，当时没有气象预报，也没有寒暑表，完全凭自己的观察判 断。

3、根据他们的经验，只能在北风天做，在南风天做就可能做坏，所以他们每年都是在冬天做腐乳。

4、在这个季节，把一年计划出售的腐乳全部做出来。

5、其他日子是不 做的。

6、因此，一年内生意好时，也有脱销的时候。

7、 其次是上坛，他们用的坛子全是圆形小口大肚的厚皮陶瓷坛。

8、先将坛子洗净风干，不得留有半点水分，然后将腐乳坯裹上香料和辣椒粉， 一层一层地码在坛子里，装满为止。

9、装完后上面铺一层白盐，再放一定量的酒，酒必须放至坛口，以整坛腐乳完全浸泡为好。

10、最后用一圆形木盖盖住，四周用石灰浆 糊紧，不使空气进入坛内，否则，一透风，腐乳就会变坏。

11、至于配方，就不是外人所知道的了。

12、封好坛盖之后，即在坛上盖上注明装坛的年月日，大概每坛腐乳均需 存放一百天左右，始能开坛出售。

13、 再说辣椒酱。

14、先将生辣椒去蒂，放入一大木桶内，加盐、豆豉和剥了皮的蒜头，然后用一长木柄的铁铲，将辣椒、蒜头和豆豉砸碎，让它们在木桶内沤着，使辣椒、蒜头和豆豉的味道，融合在一起。

15、 剁辣椒酱时，将桶内的半成品放在砧板上，用刀将其剁碎，要剁到看不出蒜头和豆豉为止。

16、这就成了大家喜爱的豆豉辣椒酱了。

17、 将辣椒酱装入小坛前，先在坛底放点酱油和香油，然后将辣椒酱放入坛内，用手上下左右四面摇动，使整坛辣椒酱的表面，裹上一层明亮的酱油层。

18、最后盖上千荷叶和商标，捆紧，以待出售。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。