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1、其实蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料。蚝油刚开始的时候确实是用生蚝熬制出来。生蚝也就是牡蛎，是一种海生软体动物，肉质鲜美，营养丰富，遍布于我国南方沿海。说起蚝油的发明，还是个无心插柳的故事。故事的主角叫李锦裳，也就是李锦记的创始人。李锦裳出生于广东新会七城堡镇中里村，后来到了珠海南水定居。南水是珠江口一个小岛屿，盛产生蚝，李锦裳开了一间小茶馆，煮生蚝在茶馆里卖。这一天，李锦裳和往日一样生火煮蚝，但是忘了关火。

2、很长时间后厨房传来了浓烈的香味，他才想起来，结果揭开锅盖看到的是厚厚一层沉于锅底、色泽棕褐的浓稠汁，非常的香郁。他尝了一点，发现非常美味。于是他感觉这个东西非常的好，大家应该都会喜欢的，是个商机。于是李锦裳就借此研发出了蚝油并创造了李锦记。蚝油最开始是在广东地区流行起来的，因为广东沿海，海鲜比较多。当时的蚝油就是用牡蛎熬制成的汤，经过滤浓缩后制成的。刚开始的时候这种调味品就是用来起到提鲜的作用的，通常还会加一些其他的调料进行调制使用，是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。

3、蚝油做法程序繁多，最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度，这个步骤也是最花时间的程序，做出优质的蚝油应该带有蚝的鲜味。用蚝油调味的名菜品种很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"等。再如谭家菜"蚝油鲍脯"，广西名菜"蚝油柚皮鸭" 等，各具特色。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。近几年来，随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高，不仅广州人人们喜欢吃蚝油，其他地方的人也渐渐喜欢吃。

4、不过现在市面上的蚝油都很便宜，生蚝这么贵，要全是生蚝熬制的，那成本根本不可能那么低呀。其实现在我们日常生活中看到的各种各样的价格优惠的蚝油，基本都是各种调料调制的，可能好一点的会加一些蚝汁，但是大部分都是用冬菇（香菇的一种）制造的素食蚝油。除了和名字不太符合，很多蚝油是不含生蚝的以外，蚝油作为一个调味品来说还是很好用的。

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