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大家好，我是小业，我来为大家解答以上问题。牛肉炖酸菜的家常做法，炖酸菜的家常做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、东北人最喜欢炖酸菜吃，比较常见的做法有炖猪肉粉条、炖血肠、炖猪肚、炖肥肠、炖蚕蛹、炖冻豆腐或炖海蛎子等。

2、要用酸菜做出好吃又健康的炖菜，首先要学会自己腌渍酸菜，外面卖的酸菜实在是不敢问津。

3、炖酸菜好不好吃还刀工很重要，把酸菜捞出来以后先要清洗几遍，将剥开的菜帮切去根部毛刺，厚的拍扁，横着片一刀再撕开，这样再切丝就会很细了。切好的酸菜丝还放到凉水中浸泡，做菜之前洗攥几遍以淡化酸味。

4、炒锅倒油烧热后，先把葱花、蒜末和生姜丝爆出香味，然后再放入攥干水分的酸菜丝翻炒，炒出酸菜的香味后再加足汤水。

5、与酸菜一起炖的东西，如果是生的肉类食材，一定要用烧开的水焯一下再放入菜锅内，例如肉类、蚕蛹或海蛎子等。焯水可去除浮沫，使得菜品美观且口感好。此时，再放花椒和大料包等调味，出锅前调入盐和味精。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。