您现在的位置是：首页 > 综合精选网站首页综合精选

大家好，我是小业，我来为大家解答以上问题。家庭如何腌制腊肉，腌制腊肉很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、川腊肉有两种做法，一为烟熏肉，一为酱肉.　　

做酱肉调料要齐全　　

选肉：腌制腊肉选肉非常关键：一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。这三种肉肥瘦搭配均匀，肉质有层次感，做出来的腊肉肥瘦参半，又有卖相。先请卖肉的师傅将肉分成一斤半一块，这样的大小，又好挂出来，又容易进味道。　　


配料；按照做10斤肉的分量，准备盐巴125克、味精50克、甜酱500克，郫县豆瓣250克（选质地较干，豆瓣海椒比较细的），五香粉50克，花椒面25克，海椒面100克，白糖150克，料酒150克，胡椒粉25克。　　

制作：先把盐巴放在锅里炒热，然后将所有调料都放进锅里炒热，炒出香味，最后再放入料酒，搅拌均匀。趁热将调料均匀涂抹于肉上，将肉放在盆子里，紧贴挤压放好，然后盖上盖子。三天后翻面放好，再用盖子盖好。第六天，放在通风处挂好，吹干。　　


做烟熏肉材料有讲究　　

烟熏肉的选肉方法和酱肉一样。　　

你把鲜肉买回来切成4斤多大小，用一个桶子装好，用盐腌制。多点盐，多土几层。

然后是卤水！不好意思我不知道卤水怎么弄得了！

几天后弄出来水洗。晒干。出油！用晒干的橘子皮熏！

但是城市不方便啊！

基本就是这样了！

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。