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大家好，我是小业，我来为大家解答以上问题。为什么虾蒸后颜色变红，蒸煮后的虾为什么会变成橘红色很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、虾和蟹所具有的颜色，主要是它们甲壳下面真皮层中的色素细胞在起作用。

2、真皮层中散布着各种各样的细胞，能够随着光线的强弱或环境的改变而伸缩。

3、各种色素细胞具有吸收和反射光线波长的功能，因此，在不同的环境里，就会显现出各种不同的颜色来，于是，也就出现这样的情况：当色素细胞伸张时，色素就会随着细胞的四周放射而分散；色素细胞的面积扩大了，色素分子也变大，接受光线的量也大，机会就多，颜色也会跟着显著变化。

4、相反，色素细胞收缩时，色素细胞缩小了，色素分子变小，接受光线的量就小，并且机会就少。

5、同时，色素又会随着细胞的收缩而集中，有时甚至缩成极小的斑点，其颜色自然就会变淡或不明显。

6、       虾和蟹经过高温蒸煮后，一般说来其外壳都会变成橘红色。

7、这都是因为在高温蒸煮下，原来的色素受到破坏而分解，只有红色素尚存；凡是红色素多的地方，颜色就深，例如背上等部位；而红色素少的地方，颜色就比较浅，如腹下等部位。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。