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大家好，我是小业，我来为大家解答以上问题。干炸里脊的最正宗做法大全，干炸里脊的最正宗做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、干炸里脊 【主料辅料】猪里脊肉..300 克盐.....1.5 克花生油...1000 克白糖.....5 克料酒.....10 克姜汁.....5 克味精....1.5 克湿淀粉....40 克〔烹制方法)1.将里脊肉切成菱形块，用味精1.5 克、盐1.5 克、白糖5 克、姜汁5 克、料酒10 克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊。

2、2.炒勺上火放花生油1000 克（实耗50 克），烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸，待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。

3、〔工艺要害)蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外湖里生。

4、〔风味特点)成菜色泽金红，咸鲜干香，外脆里嫩，为佐酒佳肴。

5、 大油就是猪油喽。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。