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大家好，我是小业，我来为大家解答以上问题。酸菜鱼怎么做的方法，酸菜鱼怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、酸菜鱼

主料 ：

鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。

2、辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

3、

制作方法：

将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。

4、泡青酸菜洗后切段。

5、

2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。

6、撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。

7、再加入精盐、胡相通面备用。

8、

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

9、

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。

10、用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。

11、待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。