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1、主料：鲜鸡脯肉（切成丁） 配料：青笋丁、胡萝卜丁、熟脆花生米、葱头、姜片、蒜片 调料：干辣椒、花椒、醋、生抽、老抽、盐、味精、白糖 制法：1：锅上火，下入精练油，先将鸡丁滑熟捞起 2：再下油，放入干辣椒，花椒爆香，接着下入葱头，姜片，蒜片炒香，下入鸡丁和青笋丁，胡萝卜丁，放入剩下的调料，起锅时勾水淀粉，注意不要太浓即成，如果有红油的话，可以在起锅时放一点儿用以提色。

2、 注意：1：鸡丁要先浆一下，以得到嫩的效果。

3、具体方法是：用点儿盐，料酒拌一下，再放点儿鸡蛋清拌，到有点儿粘手后放点小粉拌下下就可。

4、2：青笋丁和胡萝卜丁最好先用开水氽一下，这样做可以缩短炒制的过程，达到鸡丁嫩的效果，最后起锅时放入炸熟的花生米。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。