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鱼丸的制作方法和步骤(鱼丸的制作方法)

  • 综合精选
  • 2024-08-21 11:29:17
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导读 大家好,我是小业,我来为大家解答以上问题。鱼丸的制作方法和步骤,鱼丸的制作方法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、将鲜鱼肉...

大家好,我是小业,我来为大家解答以上问题。鱼丸的制作方法和步骤,鱼丸的制作方法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、将鲜鱼肉(以鳗鱼、鲨鱼为佳)剁成泥(也可用绞肉机绞),加清水,精盐调和,倒入盆里猛搅20分钟左右,等鱼羹投入水中能浮出水面时,加入干淀粉用力再搅成粘糊。

2、一、原料、配料

3、选净鲜鱼肉10斤、上等干淀粉(翻薯粉一类)5斤、猪五花肉4斤-5斤(作肉丸肉馅),是干6两、葱白2斤6两、虾油5-6两、上等酱油4-5两、味精1两、胡椒粉1至2钱、骨汤20斤左右、精盐4-5两、芝麻油1-2两。

4、二、制作方法

5、将鲜鱼肉(以鳗鱼、鲨鱼为佳)剁成泥(也可用绞肉机绞),加清水,精盐调和,倒入盆里猛搅20分钟左右,等鱼羹投入水中能浮出水面时,加入干淀粉用力再搅成粘糊。另外,将猪五花肉剁成肉酱,虾干切末,葱切成细末(留些切成葱珠),一并倒在盆里,调入酱油搅成肉馅,捏成小圆粒。然后,将馅包在鱼羹糊中,再用大拇指和食指挤出丸形球,放在清水盆里。当鱼丸包制完毕,应以冷水微火煮熟捞起,最后,把骨汤下锅,调入虾油和少许的味精,把熟的鱼丸下锅煮到丸体涨大,淋上芝麻油,撒上胡椒粉和葱珠,即成“全真鱼丸”了。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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