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大家好，我是小业，我来为大家解答以上问题。蒸咸鲅鱼的做法大全，鲅鱼的做法大全很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、熏五香鲅鱼 　　主料：鲅鱼。

2、辅料：葱、姜丝、八角。

3、调料：味精、五香面、料酒、糖、酱油。

4、 　　制作：鲅鱼切片，炸透呈黄色。

5、锅内加水满过鱼为好，烧开后加糖，酱油、料酒、八角、葱、姜丝放鱼，慢火炖至汤浓时（约12分钟），再加五香面、味精，调好味，出锅。

6、特点：酱红色、肉质松软、五香鱼味。

7、 西红柿炖鲅鱼 用料：去皮西红柿300克，鲜鲅鱼1条（约750克），葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。

8、 　　做法：1.西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块。

9、 　　2.滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖。

10、 　　3.另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。

11、 　　特色要点：1.鲅鱼鲜嫩，汤汁香浓，柿香味浓，半汤半菜，咸鲜中略带酸味。

12、鲅鱼在西红柿酸香味中更显鲜美。

13、 西红柿营养丰富，每100克鲜果中含水分94克、蛋白质0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及维生素 C、胡萝卜素、矿物盐、有机酸等微量元素。

14、中医学认为，西红柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清热解毒等功效。

15、 　　2.西红柿另起勺略炒，待鲅鱼炖好时加入，可去其酸味。

16、 鲅鱼大锅贴 主料：鲜大鲅鱼1条（200克以上） 　　辅料：猪肥肉馅200克、饺子面粉（制皮）、韭菜末 　　调料：盐、鸡精、胡椒粉、葱油、水各适量 　　烹制方法： 　　将鲅鱼肉剁成泥，放入器皿中，再放入猪肉馅、韭菜末、盐、鸡精、胡椒粉、加少许水按顺时针方向搅拌均匀，即成味道鲜美的鲅鱼馅； 　　2、用饺子皮包馅，坐锅点火待油热，把包好的锅贴放入锅内煎半熟时加少许淀粉水，盖上锅盖，熟时便可食用。

17、 　　特点：鲜香适口，鱼馅爽口，嫩滑细腻，口味纯美。

18、 鲅鱼水饺 配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例）；调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味 精；特点：滑嫩、鱼香；诀窍：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水 上漂起。

19、最后加盐和油。

20、 鲅鱼丸子汤 　　用料： 　　７５０克鲅鱼一条（最好是鲜鲅鱼），猪肉馅略肥些约２５０克，葱、姜、盐、酱油、醋、胡椒粉、时令菜蔬（大白菜或黄瓜）。

21、 　　制法： 　　将鲅鱼去皮、去骨剁成肉泥，加上猪肉馅，放葱、姜末适量，酱油少许，和匀。

22、将锅中加水烧热，用手将调好的鱼肉馅挤成小丸子放入水中。

23、待水开后丸子熟了捞出，单调些鸡汤或排骨汤最好，不方便的情况下，用开水另起锅也可以，汤中加盐适量，放些适令菜蔬。

24、出锅时放味精、胡椒粉，盛入汤盆即可。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。