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大家好，我是小业，我来为大家解答以上问题。四川老坛酸菜的腌制方法，四川酸菜的腌制方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、通常用煮开的盐水放凉使用。

2、一般腌酱菜不需要凉开水，泡酸菜使用较多。

3、
糖蒜的腌制方法：（1）鲜蒜不要用水洗，否则易变质。

4、正确的方法是用手轻轻地剥去蒜外皮二到三层，用刀切去两头（蒜根部分、出苗不分）备用。

5、（2）淡盐开水凉晾，倒入白糖（糖蒜重量比例：1：1），充分融化后放入鲜蒜腌渍一个月以上即可食用。

6、（不过这个季节好像没有鲜蒜啊，你不会是腌蒜瓣吧？）如果喜欢辣椒放一些干辣椒段。

7、
2、酱黄瓜的方法：（1）洗干净黄瓜装入盆，均匀撒盐到每个黄瓜上。

8、静置3-6小时，根据黄瓜的数量多少，以腌出水体积是原来的1/2 左右即可，滗掉盐水备用。

9、（2）根据爱好坛内或罐头瓶子里放入酱油、甜面酱、糖、醋、辣椒、虾油等大约是容器的1/2左右，用干净的筷子搅匀，然后逐个用筷子码入备好地黄瓜，如果是小瓶子，可以盖严入冰箱20天以后食用。

10、大坛子刚开始每天翻动防止热气发酵黄瓜腐败变质。

11、三五天后隔两天翻动一次，十天后即可减少翻动次数。

12、至少20天后食用。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。