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　 甲鱼全身都是宝，无论食用、药用价值都很高。甲鱼肉属甘平，亦为良药，主治热气湿痹，能补中益气，补虚补阴，。甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。 　　甲鱼的壳、血、头、脂和卵均可入药。甲鱼壳滋阴补血，退热、清淤。治疗疮、痔阴毒很有效，能治“妇女难产、产后虚脱”对肝硬化、脾肿大有治疗作用，还有调节免疫功能，提高淋巴细胞转化率，促进骨髓造血功能。甲鱼血 味咸无毒，可作补血剂。将甲鱼血和蜂蜜混合后让糖尿病患者饮用，可降低血糖值。甲鱼卵 可治久疟、久痢。 　　甲鱼的腹板称为“龟板”，是名贵的中药，有滋阴降火之功效。用于治疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患。还对头颅外伤（例如新生儿头颅血肿等）遗留下来的顽固性头痛有很好的疗效。龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。

　　甲鱼颈可以治疗脱肛。取全颈文火焙干后压碎，热醋拌匀，以湿而渗醋为度，田纱布包裹严密，坐垫以气熏之，一般3-5次即可痊愈。虽说甲鱼对于产后虚弱、精力减退有很好的疗效。但是，孕妇及产后便秘者不宜吃或应适量。

乌鸡甲鱼的做法

原料：

甲鱼500克、乌骨鸡1000克。

调料：

盐20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大葱25克。

做法：

1、将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下；

2、再放在90℃的水中烫一下捞起；

3、刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏，漂洗干净；

4、用刀将甲鱼爪尖斩去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净切块，用沸水除尽血水；

5、锅中掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、枸杞、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透；

6、拣去姜、葱，调好味即可。

注意事项：

1、烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净；

2、甲鱼与乌鸡中的一种质地变软时，就需先从汤中捞出，留下另一种继续炖制；

3、待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可；

4、这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整；

5、掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好。

营养价值：

　　乌鸡又名乌骨鸡、药鸡、武山鸡，为雉科动物，因皮、肉、骨、嘴均为黑色，故而得名。乌鸡的药用功能有养阴退热、补益肝肾、养血美颜，适用于虚弱、瘦弱、脾虚的人群。甲鱼学名鳖，又名水鱼、团鱼、鼋鱼，是人们喜爱的滋补水产佳肴。甲鱼的药用功能包括滋补肝肾、清虚热，是久病体虚的食疗补品。甲鱼与乌鸡两者同炖，就是汲取两者之精华，营养价值和药用功效双双倍增。本汤偏于滋补肝肾、滋阴清热，脾肾阳虚者慎用。

清炖甲鱼的制作材料：

主料：甲鱼750克

辅料：火腿100克,淀粉(蚕豆)13克,香菇（鲜）25克

调料：黄酒15克,小葱60克,味精1克,大蒜（白皮）100克,盐3克,猪油（炼

特色：

成菜后肉质软嫩，不散不烂，汤汁清澈，鲜香可口。

做法：

　　1.甲鱼经宰杀处理洗净，甲鱼肉剁成3 厘米见方的块，再用清水漂净血后，捞出沥水，甲鱼蛋留用；

    2. 然后以精盐少许，湿淀粉拌匀上浆；

    3. 熟火腿切片； 

    4. 葱姜洗净，葱10克切葱花，50克打成结，姜切片；

    5. 香菇去蒂，洗净，入沸水焯熟；

　　6. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，待油烧至七、八成热，放入浆好的甲鱼，炸至两面硬结时捞出；

　　7. 将蒜瓣、生姜片放入汤碗中，再将炸过的甲鱼装入，加鸡清汤500毫升、精盐、醋、黄酒，周围摆好火腿、香菇、并分别码上裙边、甲鱼蛋、脚爪；

　　8. 将葱结盖在上面，上笼屉蒸烂取出，加味精，撒上胡椒粉即成。

制作要诀：

1. 甲鱼初加工：使甲鱼腹部朝上，待其将头伸出时，用力将头斩下，头腔朝下，控净血，入八成开的水中烫几分钟，再放入温水中，用小刀刮去裙边和腿部的黑膜，沿甲盖划开，撬开盖，耳出内脏，剁去爪尖，用凉水冲洗干净即可；

2. 因有甲鱼过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

清蒸甲鱼的做法 

原料：

甲鱼600克。葱四根，姜丝适量，胡椒粉、绍酒、精盐各一小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，金华火腿片50克。

做法：

1、甲鱼洗净，用刀在腹部划"十"字，将绍酒、精盐、味精、胡椒粉抹于其身。

2、葱洗净，切成两段，与姜丝一起摆放在甲鱼背上。

3、放入汤碗，加入熟色拉油及金华火腿片，加盖高火15分钟即可。

红烧甲鱼的做法

甲鱼（1250克）。

辅料：

　　猪里脊肉（200克）、香菇（鲜）（50克）、冬笋（50克）。

调料：

　　姜（10克）、小葱（10克）、酱油（20克）、料酒（15克）、冰糖（10克）、淀粉（蚕豆）（10克）、味精（3克）、香油（15克）、花生油（50克）。

做法：

1、甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用；

2、猪里脊肉切成3 厘米见方的块；

3、香菇去蒂，洗净，每朵切4 块；

4、冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用；

5、锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油；

6、锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；

7、煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；

8、锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。

制作关键：

甲鱼应先烫水、去壳膜、后过油，再用小火慢慢煨制。

功效：

补虚养身调理 气血双补调理 滋阴调理 清热去火调理

提示：

1、甲鱼应先烫水、去壳膜、后过油，再用小火慢慢煨制；

2、因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

香菇炖甲鱼的做法

原料：

　　甲鱼一只大约500克左右最好)、火（香菇干的。比较香）、姜蒜葱、绍酒、盐、味精。

做法：

　　1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血。接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出；

　　2、放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉；

　　3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮净黑皮后，洗净。就算基本清理完工；

　　4、甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒；

　　5、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧。 

甲鱼火锅的做法

主料：甲鱼1只，大白菜100克，冬瓜100克，白萝卜100克。

辅料：葱5克，姜5克，胡椒粉5克，枸杞子20粒，白开水3000克。

调料/腌料：精制油10克，味精10克，鸡精20克，料酒20克，大枣10粒

操作:

(1) 姜葱切成7厘米长，2毫米厚的长丝。

(2) 甲鱼宰杀去外皮和内脏，斩成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起待用。

(3) 大白菜，冬瓜，白萝卜切成5厘米长，5毫米厚的片，装入火锅盆，加姜葱丝，味精，红枣，枸杞子，鸡精，胡椒粉，料酒掺白开水，放甲鱼，淋上精制油上台即可。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。