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大家好，我是小业，我来为大家解答以上问题。炒空心菜怎么炒不会发黄变色，炒空心菜怎么炒不变色很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、空心菜好吃，大家都知道，可是经常听到大家抱怨，说空心菜很难炒，颜色很容易变黑，看起来很影响食欲。其实，要想炒出不变黑的空心菜，是有秘诀的！

2、 首先是选材：空心菜种在土里的茎比较硬，比种在水里的容易黑；第三次收割，长的比较老，旁边开始在长嫩芽的也容易发黑。摘空心菜时，叶子和菜梗连一块，但是菜梗不宜过长，菜梗如果嫩的话可以多选择一些，如果过老就不要。判定嫩老的方法：用手指去掐那个菜梗，如果声音比较脆，且容易掐断就是比较嫩，反之则比较老。

3、 其次， 炒空心菜不要用铁锅，最好是用不粘锅来炒，因为铁的材质，也会让空心菜容易变黑哦~

4、 第三，炒空心菜一定要快，30秒内迅速起锅，才能保留空心菜的翠绿与清脆。所以火一定要大。

5、 第四，为缩短炒菜时间，可以先用沸水焯一下，同样不宜时间长，火也要大。焯完后最好过一下冷水。

6、 第五，炒空心菜一定要多放点油。

7、 第六，据说青菜下锅略拌炒後,加些水续炒至熟也有效

8、第七，据说放点醋能让空心菜保持青翠。因为醋能抗氧化，加到含铁质的空心菜里，不会变黑就是这个原因。

9、 最后，据说起锅前,将酒延著锅缘徐徐的倒入.可以让您的这道菜挺个八个小时不会变黑.

10、 上面这些是本人搜罗的几种方法。第一到第五我认为非常靠谱，第六至第八则有待实践检验。另外，不仅是空心菜，上述这些方法也适用于容易变黑、变色的菜式,如:青椒、菠菜等.

11、—————————觉得好就请点采纳答案把，给个好评，祝愿你生活更美好——————————

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。