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大家好，我是小业，我来为大家解答以上问题。麻婆豆腐做法四川不放肉，麻婆豆腐做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

材料

盒装豆腐2盒，猪绞肉40公克，姜末5公克，蒜末5公克，豆瓣辣酱2大匙，葱1支，花椒粉1/4茶匙，沙拉油2大匙，高汤150cc，酱油1大匙，细砂糖1/2茶匙，太白粉水1大匙，香油1茶匙

做法

1.将豆腐切丁，葱切葱花备用。

2.起一锅放入2大匙沙拉油，放入姜末、蒜末以小火爆香，放入猪绞肉拌炒，将肉炒散。

3.于作法2中加入豆瓣辣酱以小火炒约1分钟至绞肉微焦黄。

4.加入高汤、酱油、细砂糖及作法1的豆腐丁，以中火煮开后转小火拌煮约1分钟。

5.加入太白粉水勾薄芡，洒香油后起锅装盘，洒上葱花及花椒粉即可。

材料

嫩豆腐2块，猪绞肉100公克，葱20公克，姜20公克，蒜头20公克，辣椒20公克，香菜少许，辣豆瓣酱2大匙，酱油膏1大匙，冰糖1大匙，太白粉1大匙，花椒1大匙，香油2大匙

做法

1.嫩豆腐切丁，葱、姜、蒜头、辣椒切细末备用。

2.锅内放入2大匙油烧热，先爆香葱、姜、蒜头、辣椒及辣豆瓣酱，放入猪绞肉炒熟，加入1又1/2杯水，煮滚后加入豆腐丁、酱油膏、冰糖煮3分钟，再用太白粉水勾芡，即可盛入盘中。

3.用2大匙香油爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。

材料

嫩豆腐1块，牛绞肉（或猪绞肉）50克，姜末1汤匙，蒜末1汤匙，辣椒粉，白胡椒粉，花椒粉，郫县豆瓣1汤匙，精盐，高汤，香菜或葱

做法

1.豆腐切成小方块，用沸水浸泡以除去石膏涩味，取出沥。

2.炒锅烧热，入油1汤匙，然后将肉末放入煸炒至颜色黄时，加郫县豆瓣、蒜末和姜末一起炒香。

3.加入高汤约250-300ml，辣椒粉约1汤匙，白胡椒粉少许，和少许盐，烧开后改小火熬5分钟。（这样辣椒粉的红色和味道都能熬出来）

4.放入豆腐，用小火煨3-5分钟入味，其间可以晃动锅防止豆腐沾锅底。

5.放入少许味精，然后勾芡出锅。

6.撒上花椒粉，如果想再资格一点，可以将2汤匙菜油烧烫浇在撒好花椒粉的豆腐上。最后撒点葱花或香菜碎即可。

主料：豆腐，火腿

辅料：郫县豆瓣酱，姜、蒜，辣椒粉，花椒粉，豆豉，老抽，白糖，淀粉，鸡粉

做法

1、把豆腐切成2厘米见方块，放入沸水中汆一下去除豆腥味，捞出备用。

2、把火腿切小丁备用，姜、蒜切末。

3、锅中放油烧热，放入郫县豆瓣酱、豆豉、火腿丁、姜末、辣椒粉同炒。

4、锅中加水放入豆腐煮3分钟，加入老抽、白糖、鸡粉、蒜末。

5、用淀粉勾芡，最后撒上花椒粉即可。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。