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大家好，我是小业，我来为大家解答以上问题。怎样熬皮冻好吃又简单，怎样熬皮冻很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、主料：猪肉皮1500克 辅料：食用碱40克，醋精30ml 调料：葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克 一、认真选料，初加工要仔细操作 　 将肉皮放入锅中煮至断生。

2、捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。

3、 　 2、把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。

4、 初加工制作关键： 　 制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。

5、带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。

6、 　 2、煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。

7、 　 3、将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。

8、 　 4、用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。

9、 二、大火烹调，隔水蒸制 　 洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3：1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。

10、蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小时左右即可。

11、捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。

12、 制作关键和心得： 　 蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技艺，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水。

13、加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。

14、肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味。

15、 配料： 材料 肉皮冻250克葱1支 调味料 辣椒油、酱油各1大匙、麻油、糖、花椒粉各1小匙

特色： 质感筋斗,有口感肥而不腻 操作： 葱洗净切丝；肉皮冻撕去包装、切片，放入盘中备用。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。