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大家好，我是小业，我来为大家解答以上问题。诸葛烤鱼的做法及配料窍门，诸葛烤鱼做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、重庆诸葛烤鱼在第六届美食节上荣获“金鼎奖”后，诸葛烤鱼随之火遍全国。

2、其运用了烧烤和老油，将原料腌渍入味，再上烤架，浇上老油、鲜汤，使成菜具有原料本身的鲜香，和独特的焦香和料香味，令食客大呼过瘾。

3、 一、豆豉味型诸葛烤鱼的做法： 原料： 鲫鱼4条（1000克左右），豆豉、大蒜、鸡精、味精、老干妈豆豉、芹菜、香菜、芝麻、花生、色拉油、香料油。

4、 制法： ①宰鱼码味，上火烤熟装盘待用。

5、 ②净锅上火，注入色拉油、豆豉、大蒜、老干妈豆豉略炒，加水调好味淋在鱼上。

6、 ③加入香菜、芹菜、芝麻。

7、 特点：色泽棕红，豆豉香浓。

8、 二、麻辣味型诸葛烤鱼的做法： 原料： 草鱼（1000克左右）、辣椒、花椒、豆瓣、大蒜、鸡精、盐、孜然、香油、花生、芝麻、色拉油、大料、香菜、芹菜。

9、 制法： ①宰鱼码味，上火烤熟装盘待用。

10、 ②净锅上火，放入色拉油、干辣椒、花椒、豆瓣略炒，下入水、鸡精、味精、盐、孜然、香油、大料调好味，淋鱼。

11、 ③撒上芝麻、香菜、芹菜、花生。

12、上桌。

13、 特点：色泽红亮，麻辣鲜香。

14、 三、泡椒味型诸葛烤鱼的做法： 原料： 草鱼（1000克左右）、泡椒、泡姜、大蒜、鸡精、花生、芝麻、香菜、芹菜、色拉油。

15、 制法： ①宰鱼码味，上火烤熟装盘待用。

16、 ②净锅上火，入色拉油、泡椒、泡姜、大蒜略炒，加入水、鸡精调好味，淋鱼。

17、 ③做好的鱼加入芝麻、芹菜、香菜、花生。

18、上桌。

19、 特点：色泽红亮，泡椒浓郁，微辣爽口。

20、 四、酸菜味型烤鱼的做法： 原料： 鳜鱼（约750克），泡酸菜、泡姜、泡海椒、大蒜、鸡精、芝麻、花 生、芹菜、香菜、色拉油。

21、 制法： ①宰鱼码味，上火烤熟装盘待用。

22、 ②净锅上火，注入色拉油、泡酸菜、泡姜、泡海椒、大蒜略炒，加入水调好味，淋鱼。

23、 ③加入芝麻、芹菜、香菜、花生。

24、上桌。

25、 特点：酸香诱人，清爽大方。

26、 小结：诸葛烤鱼的做法根据口味不一，形式多样。

27、但是万变不离其宗。

28、其重点在于把握调味的度，拿捏合适。

29、具体技术，其实没有多大难度。

30、大家加油吧。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。