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大家好，我是小业，我来为大家解答以上问题。干煸鱿鱼丝零食，干煸鱿鱼丝很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、材料　　干煸鱿鱼丝　　干鱿鱼10 克、绍酒10 克、猪肥瘦肉100 克、味精1 克、绿豆芽100 克、　芝麻油10 克、川盐1 克、混合油75 克、酱油10 克。

2、 编辑本段烹制方法　　1.选用大张、体薄的干鱿鱼，去骨和头尾，横切成细丝（鱿鱼若过硬，可在小火上稍烤一下，使之受热为软，便于切丝），用温水洗净（不宜久泡），挤干水。

3、猪肉切成6 厘米长、0.3 厘米粗的丝。

4、绿豆芽去根和芽瓣。

5、 　　2.炒锅置中火上，下油烧至六成热，放人鳅鱼丝略煸炒后，烹入绍酒再翻炒，即放入肉丝合炒，再加入豆芽炒匀，最后放川盐、酱油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。

6、 编辑本段工艺关键　　1.干煸鱿鱼丝，是将鱿鱼丝以四川独有的烹制法——干煸成菜。

7、但干煸鱿鱼丝不同于其它干煸菜式，因为鱿鱼干含水分很少（每百克约含16 克左右），所以煸炒要求火旺，油滚烫，翻动要快。

8、煸炒时以六成油温为宜（170℃），此时锅内油面开始冒青烟，鱿鱼丝入锅后因油传热快，使原料表层很快凝固形成焦膜，阻止了内部水分渗出，保证菜品外脆内嫩。

9、 　　2.特别注意，当鱿鱼丝开始卷缩，要及时烹入料酒，并迅速加入肉丝，与鱿鱼丝一道煸炒，待肉丝水分将煸干时，再加入精盐、味精、白糖炒香入味。

10、这段操作过程是“火中取宝”的关键，切忌在锅内久煸，否则鱿鱼在高温下呈质地干瘪现象，绵老而嚼不动。

11、 编辑本段风味特点　　1.干鱿鱼作菜，皆先用碱水涨发，使其柔嫩，再用烧、烩、爆等技法，配以鲜味原料和上汤，成菜上桌。

12、但此菜烹制却一反常规，巧施刀工和火候，运用川菜特有的“干煸”之法，以酥制干，以松制韧，直接用于鱿鱼切丝下锅，再配上细嫩鲜爽的猪肉丝和绿豆芽，使成菜具有色泽金黄，绵韧而酥松，干香味长的特点，在众多的鱿鱼菜中独树一帜。

13、 　　2.此菜为咸鲜味型，特点干香脆嫩，宜于佐酒下饭。

14、 编辑本段又一做法　　选料：干鱿鱼１５０克，带肥的猪精肉１５０克，韭芽１００克，净笋肉（煮熟）１００克。

15、 　　调料：黄酒、酱油、麻油各１匙半，猪油２５０克，四川豆板辣酱１匙，胡椒粉、花椒粉各少许，味精０．３匙，白糖１匙。

16、 　　制法：１．选体大且薄的干鱿鱼，去头、翼，放在小火上烤一烤，使之受热变软，用刀横切成７厘米长，０．３厘米粗的粗丝，用温水浸泡一下，洗净后沥干水分。

17、猪肉和笋都切成略细的丝。

18、韭芽洗净。

19、 　　２．烧热锅，放猪油，用大火烧至七、八成热时，放鱿鱼丝煸炒，烹黄酒除腥味，再放肉丝同煸，待肉丝收缩时，加四川豆瓣辣酱，再煸，最后放笋丝和韭芽煸炒，再下细盐、味精、酱油、白糖和胡椒粉、花椒粉，炒出香味、炒至卤汁收浓，淋上麻油即成。

20、 　　特点：鱿鱼干香，韧而有弹性，笋丝脆嫩爽口，韭芽香气去腥，鲜咸微麻辣，为海派川菜风味。

21、 　　关键：１．选择鱿鱼，应以对光照时可见透明度、淡黄色为好。

22、 　　２．必须掌握好火候。

23、既要炒浓卤汁，又不能炒焦，特别是四川豆板辣酱下锅后，更要勤炒、不可间歇。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。